YORKSHIRE. (PORCINO)

Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo, ancho y profundo con apariencia maciza. Son totalmente blancos, sin manchas con orejas erectas. Tiene buena rusticidad, su carácter es prolífero y buena aptitud lechera y materna.
Raza porcina muy valorada por sus características maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en cruces como línea materna. Es además, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto a resistencia. La Yorkshire es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad, cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.Aunque parece ser que da una edad de pubertad de su descendencia más tardía. También se encuentra, junto con la Duroc, entre las que presentan una mayor velocidad de crecimiento e índice de conversión. Pero las cosas cambian cuando nos ponemos a hablar de parámetros de calidad, solo la raza Duroc está menos valorada en cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el músculo. Sin embargo, esta raza presenta rara vez, músculo pálido blanco exudativo (PSE).

(Características varias.)

• Intervalo destete cubrición..............14
• Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/día).....725
• Índice de conversión 20-90 Kg. (g/día)......3
• Primer parto (días)...........352
• Lechones vivos/parto....10,5
• Lechones destetados/parto.....9-10

(Características de la carne.)

• Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).....13,5-17,5
• Rendimiento de la canal a los 90kg. Sin cabeza....75%
• Longitud de la canal (cm.).....99
• Piezas nobles......62 %
• Estimado de magro en la canal......52,5 %